寒門學子捏出金牌包子---海口職校學生鄧南程獲全國職業院校技能大賽一等獎

職校學生鄧南程和他制作的“金牌提褶包”。陳蔚林 攝

纖瘦的手臂沾著花白的面粉，掐著時間注視燃燒的爐火……?？诼糜温殬I學校學生鄧南程看起來，就像個青澀的小匠人。

剛剛還帶著靦腆笑容的他，打開學校實訓室的大門就立即來了精神，“這是爐灶，這是操作臺，這是發酵箱……”幾年學習下來，他對這里的一切如數家珍。

日前，這個來自?？谑协偵絽^那央村的大男孩，從班級晉級校級，又從省賽闖進國賽，一路過關斬將最終榮獲2016全國職業院校技能大賽“中西式面點”項目一等獎。

聽說我們想了解獎牌背后的故事，不善言辭的他躊躇了好些時候，才提出不如就在這間熟悉的實訓室里，再做一次國賽中助他奪魁的“金牌提褶包”。因為他相信——味蕾不會騙人，舌尖能給出最好的回答。

精益求精因為真熱愛

“我開始了。”他盛了一小碗熱水溶解味精，又將絞碎的肉末均勻抹鹽，不停地摔打直至結膠，“這肉餡得用五花，瘦肉太柴，很難做出膨松的口感?！?/span>

進入角色，鄧南程的話匣子也隨之打開：“包子皮得用低筋面粉配上酵母和泡打粉，充分發酵后蒸出來才會松軟綿香”，“這里只有生抽，其實老抽的上色效果更好，再切點蔥花，澆上豬油，那可就更香了”……

“他非常熱愛面點?！蓖瑢W陳景坤告訴記者，為了學好面點制作，鄧南程付出了比旁人更多的努力，有時為了做好一道點心練習數十次，還“強迫”同學們當他的試吃員。另一位同學梁穎對他獲獎也不意外，“準備比賽的那段時間，他常常說練習很累，揉面很苦，但仍然分秒必爭、精益求精，我想這就是真的熱愛！”

鄧南程的辛苦沒有白費，無數次練習使他在揉面時對力道把握精準，對技巧運用自如。你看，這一雙手有力地按揉，不一會兒，一塊飽滿的面團“整裝待發”。接下來，它被滾成長條，又被分成劑子，再經輕輕碾壓就成了一片片光滑的面皮。

看到這里，我們差不多能夠猜到，這款金牌包子的“制勝法寶”就是在制作上極為考究——搟出的面皮要厚薄一致，30克面皮要配25克肉餡，每個包子都恰好捏出32個褶子，收口均為活靈活現的鯽魚嘴狀，不能出現任何偏差錯漏。

對未來既向往又猶豫

“給每個包子提褶時，我都得用眼睛衡量、在心里默念，做到每個包子的大小、形狀、膨松程度完全一致?！编嚹铣棠闷鹨粋€敞著口的半成品說，不封口雖然不會影響口感，但因與其他包子形狀不一，會在比賽中令選手大量失分甚至慘遭淘汰。

回憶起此次參加國賽的經歷，鄧南程第一個想到的詞就是“辛苦”。背著沉重的工具箱一路奔波到揚州不說，由于領隊老師一直沒能租到廚房，他們只好買來小型電磁爐等簡單的烹飪工具，在酒店里堅持練習。

而在賽場上，由于連比3場造成的精神高度緊張，鄧南程在包子收口時還出現了小小失誤。不過，他馬上平抑情緒，把心思放在剩下賽程里，最終在規定的45分鐘內超額完成任務，避免了將失敗的作品端到評委面前。

熊熊爐火把他的思緒牽回廚房。鄧南程熟練地操作著灶臺和鼓風機，把包子整齊地碼進蒸籠悶蒸。像是自言自語一般，他小聲說：“包子的配方、褶數、悶蒸時長等等，都是譚老師教給我的。她還許諾，如果能拿下國賽一等獎，就推薦我去江蘇讀烹飪專業的自考本科呢?！闭劶拔磥?，鄧南程既向往又猶豫。他的父親告訴記者，因為家庭條件不好，兒子從未向家里提出繼續求學的要求，“他怕加重我們的負擔，但我們怎么會猜不到他的心思？只要他愿意學，我砸鍋賣鐵也要供！”

通過雙手向夢想進發

說話間，鄧南程的“金牌提褶包”帶著騰騰熱氣出爐了。

探頭向蒸籠里望去，散發著撲鼻香氣的雪白提褶包上，整整齊齊地碼著32道褶子，就像盛夏怒放的蓮花，只憑造型就很惹人喜愛。

輕咬一口，面皮的甘甜還未嘗盡，嫩滑的肉餡便裹挾著豐富的汁水涌向舌尖，這般油而不膩的口感在“肉包界”確實難得一遇。

得到我們的肯定，鄧南程說想帶幾只包子回去給家人嘗嘗，“盡管學習的是烹飪專業，但學校課程很緊張，還要參加各項比賽，我少有機會能給家人好好做頓飯?！弊钭屗男囊恢彪[隱作痛的，是每每放假回家都能吃到肉和海鮮，但只要不打招呼回到家里就會發現，父母吃的都是上頓甚至上上一頓剩下的飯菜，“尤其是奶奶，把肉都省給了我們，長年一碗稀飯就著咸菜，還總說自己就好這一口?！?/span>

面前這個看著瘦弱的男孩其實心有千鈞之力。他很想通過自己的雙手，一步一步向夢想進發，把如今的疼痛和猶豫全都勇敢地拋到腦后。